甘露煮是一种日式料理的手法，现在让我们以香鱼为例，做出一道日式家常的鲜鱼甘露煮。　　　　食材：香鱼4尾、料理米酒3大匙、酱油3大匙、味醂3大匙、二号砂糖3大匙、梅干6颗、葱1支、姜1小块、海盐1小匙、麦芽糖1大匙、焙煎芝麻适量。

　　做法：　　　　1.香鱼冷藏室退冰解冻，以盐水将表面的黏液洗净。

　　2.锅内放入香鱼、姜片、调味酱汁与梅干，外锅一杯水蒸煮。电饭锅跳起再闷5分钟。

　　3.汤匙舀取酱汁淋在香鱼上，用汤匙和筷子轻轻将香鱼翻面，加入麦芽糖可以和汤汁拌一下，涂在香鱼上.。外锅再放半杯水蒸煮，电饭锅跳起闷着放凉即可。

　　盛盘佐以芝麻和葱花，充满浓厚日式风味的香鱼甘露煮就做好啦！

　　小贴士：　　　　1.美味的秘诀1→梅干！更显甘露煮滋味丰富的层次，好吃极了。　　2.美味的秘诀2→麦芽糖！增加光泽。　　3.第1次煮好的时候，建议将香鱼翻面，浸泡酱汁入味。可依喜好煮1~2次。　　4.可以酱汁盖过香鱼的份量，免翻面。只是比例需要调整，以免过咸。　　5.香鱼甘露煮非常适合放凉吃，可以一次煮多尾，冰箱冷藏一晚，更加入味。作为下酒菜也很适合。