淡菜牛油煲

“淡菜”又名“青贻贝”、“孔雀贝”，富含水分，因此在煲内焖烧时不必添加汤汁本身肉质易熟，只要掌握其味觉和嗅觉的平衡，就能煲出极佳美味。

　　原材料：淡菜1斤，牛油2大匙，起司粉1茶匙，洋葱、青椒、樱桃、萝卜、蒜头各少许，郁金香粉1/4茶匙，低筋面粉1茶匙 　　调味料：A.白葡萄酒1大匙 B.盐1/2茶匙，鸡精粉1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙 　　制作步骤：　　1.淡菜洗净，抽取腹腔肠泥杂物。洋葱、青椒、樱桃、萝卜各切不规则的小片，蒜头切末。 　　2.牛油1大匙入锅溶解，加上低筋面粉拌抄生香，备用。 　　3.预热煲锅，加牛油1大匙爆香蒜末，续入洋葱、青椒、樱桃、萝卜一起拌炒，再加上白葡萄酒和淡菜同炒，下调味料B.和郁金香粉，加煲盖，焖烧3分钟后，掀盖放入2.料，轻轻拌匀，等淡菜渗出的汤汁收浓后，撒起司粉增香即起锅。　　煲煮诀窍： 　　1.“淡菜”又名“青贻贝”、“孔雀贝”，富含水分，因此在煲内焖烧时不必添加汤汁本身肉质易熟，只要掌握其味觉和嗅觉的平衡，就能煲出极佳美味。 　　2.郁金香粉可在中药铺或超市采购，其色泽金黄，有扑鼻清香，类似咖喱，用量不须太多，以免造成苦味，反而破坏菜肴原有鲜美。